О санитарно-эпидемиологических требованиях при проведении массовых мероприятий

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю информирует субъектов предпринимательства о необходимости соблюдения санитарно-эпидемиологических требований для обеспечения благополучия на площадках массовых и торжественных мероприятий.

Ведомство подготовило рекомендации по организации услуг общественного питания и розничной торговли пищевыми продуктами в период проведения мероприятий с большим скоплением людей.

Рекомендации по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований при организации услуг общественного питания:

не допускать на площадках проведения изготовление «эпидемиологически опасных» блюд: из птицы, яиц, студней, паштетов, блинчиков и пирожков с мясным и ливерным фаршем, мягкого мороженого, молочных коктейлей, шаурмы (шавермы), кремовых кондитерских изделий, салатов и холодных закусок и т.д.;
осуществлять изготовление блюд только из продовольственного сырья и пищевых продуктов, имеющих маркировку и сопроводительные документы, подтверждающие прослеживаемость и соответствие пищевой продукции (товарно-транспортная накладная, декларация о соответствии / свидетельство о государственной регистрации, ветеринарный сопроводительный документ);
изготавливать блюда в строгом соответствии с технологическими документами, разработанными и утвержденными руководителем организации или уполномоченным им лицом;
при хранении и реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем;
обеспечить в месте проведения мероприятия условия для соблюдения личной гигиены сотрудниками и гостями (при отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономного; при этом необходим запас питьевой воды, умывальник, мыло, одноразовые полотенца, кожные антисептики и др.);
допускать к работе сотрудников, участвующих в приготовлении и реализации пищевой продукции, только в чистой санитарной одежде и при наличии личных медицинских книжек установленного образца с отметками о прохождении медицинского осмотра, гигиенического обучения и аттестации, вакцинации в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок;
не допускать к работе лиц с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей, инфекционными заболеваниями;
использовать одноразовую посуду и приборы, изготовленные из материалов, соответствующих требованиям к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией;
осуществлять приготовление горячих напитков только с использованием упакованной питьевой воды промышленного производства;
обеспечить наличие емкостей для сбора мусора (сборники с одноразовыми пакетами) с возможностью своевременного его удаления.

Рекомендации по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований при организации услуг розничной торговли пищевыми продуктами:

обеспечить реализацию только упакованной пищевой продукции, соответствие которой подтверждено декларацией о соответствии и/или которая прошла ветеринарно-санитарную экспертизу;
при хранении и реализации пищевой продукции соблюдать условия хранения и сроки годности, установленные изготовителем;
обеспечить должное оснащение каждого торгового места (хранение продукции на подтоварниках и стеллажах, наличие соответствующего торгового инвентаря и специализированного холодильного оборудования при необходимости);
обеспечить наличие на реализуемую пищевую продукцию сопроводительных документов, подтверждающих ее прослеживаемость;
допускать к работе продавцов только при наличии личных медицинских книжек установленного образца с соответствующими отметками о пройденном медицинском осмотре, вакцинации в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и гигиенической аттестации, а также в чистой санитарной одежде;
не допускать к работе, связанной с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции, больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями, а также лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний;
обеспечить соблюдение личной гигиены сотрудниками торговых объектов.

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю призывает предпринимателей строго соблюдать указанные требования, что позволит предотвратить возникновение и распространение инфекционных заболеваний среди участников массовых мероприятий.

О санитарно-эпидемиологических требованиях при проведении массовых мероприятий

Полезные ссылки