Роспотребнадзор напоминает предприятиям общепита о мерах профилактики сальмонеллеза
Управление Роспотребнадзора обращает внимание руководителей предприятий общественного питания на необходимость строгого соблюдения мер профилактики сальмонеллеза.
Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, поражающая органы пищеварения. Возбудители заболевания отличаются высокой устойчивостью во внешней среде: они хорошо переносят замораживание и высушивание, сохраняются на посуде до 70 дней, а на одежде — до 80 дней. Особую опасность представляет способность сальмонелл быстро накапливаться в готовых блюдах (мясных и молочных продуктах, кондитерских изделиях) при хранении при комнатной температуре.
Основным источником инфекции являются сельскохозяйственные животные и птица. Наиболее частый путь заражения — пищевой, связанный с употреблением блюд из мяса, птицы и яиц, подвергшихся недостаточной кулинарной обработке. В группе риска — сырые яйца, глазунья, котлеты, студни, кремы и салаты. Также возможен контактно-бытовой путь передачи — через грязные руки, предметы обихода и игрушки при несоблюдении правил личной гигиены.
Инкубационный период заболевания составляет от нескольких часов до 2–3 суток. Болезнь начинается остро: с озноба, повышения температуры до 38–39°С, головной боли, тошноты, рвоты и схваткообразных болей в животе.
Особую эпидемиологическую опасность представляют бессимптомные носители инфекции среди персонала пищеблоков. Именно поэтому на предприятиях общепита должен быть организован строгий производственный контроль.
Основные требования к работе организаций общественного питания:
-
Контроль сырья: Вся поступающая продукция должна иметь документы, подтверждающие качество и безопасность.
-
Соблюдение товарного соседства: Хранение продуктов осуществляется строго с соблюдением условий и сроков годности.
-
Поточность технологических процессов: Необходимо исключить встречные потоки сырой и готовой продукции. Разделочный инвентарь (ножи, доски) должен быть промаркирован и закреплен за каждым цехом.
-
Соблюдение технологии: Термическая обработка блюд должна гарантировать гибель возбудителя.
-
Здоровье персонала: Работники общепита обязаны проходить медицинские осмотры и гигиеническую аттестацию. Сотрудники с признаками кишечных инфекций, гнойничковыми заболеваниями или порезами рук не допускаются к работе.
-
Санитарное состояние: В помещениях должна ежедневно проводиться влажная уборка с применением дезинфицирующих средств, а также ежемесячно — генеральная уборка.
-
Борьба с вредителями: Необходимо проводить систематические мероприятия по дезинсекции и дератизации.
-
Производственный контроль: В организациях должен проводиться лабораторный контроль качества и безопасности выпускаемой продукции. В период проведения массовых мероприятий (выпускные, корпоративы) рекомендуется отбирать суточные пробы и усиливать лабораторный контроль.
Управление Роспотребнадзора призывает руководителей предприятий не допускать к работе сотрудников с симптомами инфекционных заболеваний. В случае появления признаков диарейного заболевания работник обязан сообщить об этом руководству и обратиться к врачу.
Своевременное обращение за медицинской помощью делает лечение более эффективным и позволяет обезопасить от заражения окружающих.
 |
Подпишитесь на наш Telegram-канал и будьте в курсе главных новостей |
Полезные ссылки
Хотите стать финансово грамотными?
