О соблюдении температурного режима при обороте пищевой продукции в условиях перебоев с электроэнергией
Предлагаем ознакомиться и принять к руководству прилагаемые рекомендации, регламентирующие соблюдение условий перевозки, хранения, реализации, а также уничтожения (утилизации) пищевой продукции.
Продажа товаров с нарушенной температурной цепочкой является прямым нарушением технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011. Повторное замораживание продукции после ее размораживания не допускается.
Субъектам предпринимательства необходимо обеспечить фиксацию температурных показателей в холодильных и морозильных установках. Если в результате отключения электроэнергии температура в оборудовании поднимается выше +4 °C для охлажденных продуктов или выше 0 °C для замороженных продуктов и сохраняется в течение двух часов, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны немедленно прекратить реализацию такой продукции. В этом случае составляется акт и осуществляется списание товаров.
При длительном простое холодильного оборудования торговому объекту рекомендуется переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки (перечень прилагается). В зале обслуживания целесообразно разместить объявление для покупателей о приостановке продажи скоропортящихся товаров, а также уведомить поставщиков о невозможности соблюдения условий хранения их продукции.
После списания скоропортящихся продуктов и возобновления подачи электричества холодильное оборудование подлежит проверке работоспособности и обязательной санитарной обработке с применением разрешенных моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции в одном холодильном оборудовании с товарами, предназначенными для продажи, категорически запрещается.
В целях сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки и предотвращения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии рекомендуется ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. При приготовлении пищи на открытом огне необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовых блюд.
С полным перечнем скоропортящейся продукции, требующей особых температурных условий, и продуктов, допускающих хранение без холодильника, можно ознакомиться здесь.
Бережное отношение к качеству продуктов – залог здоровья покупателей и соблюдения требований законодательства.
 |
Подпишитесь на наш Telegram-канал и будьте в курсе главных новостей |
Полезные ссылки
Хотите стать финансово грамотными?
